Η αρχαία τέχνη της σκλήρυνσης και το κάπνισμα του κρέατος είναι τόσο συχνό φαινόμενο τώρα όπως ήταν και πριν από χιλιάδες χρόνια. Μάθετε τις παραδοσιακές βιοτεχνικές μεθόδους που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου ούτως ώστε να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο αλλαντικό.
Καθ ‘όλη τη διάρκεια της εκπαίδευσης θα μάθετε:
- Διαφορετικών ειδών κρέατα και η σημασία της ηλικίας στην όλη διαδικασία ξήρανσης.
- Οι σημαντικές ιδιότητες του κρέατος και συστατικά σκλήρυνσης
- Εισαγωγή στην επιστήμη της ωρίμανσης
- Μια σειρά μεθόδων σκλήρυνση και ξήρανσης όπως: ξηρό αλάτι για την ωρίμαση
- Ζεστό και κρύο κάπνισμα των κρεάτων
- Κοινά προβλήματα που προέκυψαν κατά την ωρίμανση και το κάπνισμα, καθώς και λύσεις.
Κατά τη διάρκεια των πρακτικών συνεδρίων θα μάθετε πώς να κάνετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Λούντζα
- Άλμη αλλαντικά
- Πικάντικη biltong του βοείου κρέατος
- Καυτερό καπνιστό λουκάνικο στυλ Continental
- Μπέικον
- Καυτερό καπνιστό φιλέτο χοιρινό ή κοτόπουλο
- Λουκάνικα
Όλα τα συστατικά, εξοπλισμός και συνταγές παρέχονται.